...de la papa y el maiz en sus miles de variedades al mundo entero, tambien son importantes alimentos ricos en proteina vegetal como la quinua, la kiwicha, esta ha llegado a la dieta de los astronautas de la nasa. una razon de la divulgacion de la comida peruana se debe a que su pueblo ha viajado en busca de nuevas oportunidades llevando las recetas a todo el mundo como las aves migratorias pueden llevar el polen de flor en flor.
los nombres de muchos platos tipicos ya son marcas de bandera peruana como el ceviche, la carapulcra, escabeche, postres como la mazamorra morada o el arroz con leche, turron de dona pepa, suspiros limenos. gaston acurio ha logrado un gran trabajo de difusion y cuenta con una cadena de restaurantes en varias partes del mundo, su labor es ejemplo inspirador para las personas que quieren dedicarse en serio a la cocina peruana como cocineros profesionales y estudiosos que recogen un saber que tiene por fuente la tradicion que ha sido mantenida principalmente por mujeres.
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conclusion
la comida peruana es un elemento del ethos de la identidad nacional en peru, su evolucion ha sido registrada en este trabajo, que aparece en una epoca donde ya esta internacionalizada y profesionalizada en academias e institutos para chefs. con gaston acurio hay un trabajo de difusion que pone en valor la calidad y variedad de elementos de la cocina peruana.
imagenes:
500 anos de fusion en restaurantes.ige.cl
gaston acurio en noticiaslas24h.blogspot.com...
"gaston acurio con hirka roca rey, editora de su libro."
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